Desserts mit Ananas

Ananas–Beignets mit Zimt-Chili-Zucker

1 kg Ananas
10 g Frische Hefe
50 g Zucker
10 cl lauwarme Milch
2 Eier
240 g Mehl
200 cl helles Bier
Etwas Öl zum Ausbacken
Etwas Salz
Etwas Mehl zum Bearbeiten
150 g Zucker
1 TL getrocknete Chiliflocken
1 TL Zimtpulver

Hefe und 10 g Zucker in 5 EL lauwarmer Milch auflösen. Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit Eigelb, Hefemilch, restlicher Milch und Bier zu einem glatten Teig verquirlen. An einem warmen Ort 1 Stunde lang zugedeckt ruhen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Eiweiß mit Salz leicht anschlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen, steif schlagen. Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den aufgegangenen Teig heben.

Ananas schälen und quer in Scheiben schneiden. Den harten Strunk ausstechen. Zimt, Chili und Zucker vermischen und klein hacken. Öl in einem Topf auf ca. 160 Grad erhitzen. Ananasscheiben von allen Seiten in Mehl wenden und einzeln in den Bierteig tauchen. Mit einer Gabel die Scheiben herausnehmen, gut abtropfen lassen und sofort im heißen Fett goldbraun anbraten, einmal wenden. Ananasscheiben aus dem Topf nehmen und von allen Seiten im Zimt-Chili-Zucker wenden und sofort servieren.


Ananas Kapstadt

1 Banane
1 Baby Ananas
1 Grapefruit
2 Eiweiß
Puderzucker
1 Hobby-Bunsenbrenner

Deckel und Boden der Ananas abtrennen und mit einem Messer am inneren Rand das Fruchtfleisch ablösen. Eine Nadel mit Faden kurz über dem Boden einstechen. Nadel ca. 2 cm daneben wieder austreten lassen und den Vorgang rundum wiederholen bis man wieder am Anfangsloch angelangt ist. Das Ende und den Anfang des Fadens zusammennehmen und daran ziehen, bis der Faden austritt. Das Fruchtfleisch ist nun vom Boden gelöst.

Fruchtfleisch in Stücke schneiden und wieder in die Ananas geben. Banane in Scheiben schneiden und die Grapefruit filetieren. Das Eiweiß aufschlagen und mit Puderzucker süßen. Obst auf einem Teller servieren und die Ananas in die Mitte stellen. Mit dem Deckel abdecken. Nun den Eischnee mithilfe einer Spritzhülle um das Obst herum dekorieren. Den Eischnee mit einem Bunsenbrenner abflämmen und mit Puderzucker garnieren.


Ananasdessert

2 tb Kokosraspeln
2 Scheiben Ananas
2 tb süße Sahne

Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht rösten. Ananasscheiben in den Kokosraspeln wenden und auf einen Teller legen. Dann die Sahne steif schlagen und dazugeben.