Rezepte für Schokoladeneis

Eis-Orange

4 Orangen
500 ml Schokoladeneis
2 Zimtstangen
4 EL gehackte Walnüsse
4 TL Schokostreusel

Von den Orangen die Kappe abschneiden. Die Öffnung muss groß genug sein, dass ein Eislöffel hindurch passt. Orangen und Kappen gut aushöhlen. Inhalt für eine andere Speise beiseite legen oder wegwerfen. In die ausgehöhlten Orangen Gesichter schnitzen (Kürbislaternen) Das Eis mit den gehackten Walnüssen und den Schokostreuseln vermengen und in die falschen Kürbislaternen füllen. In die Kappel jeweils ein Loch bohren. Eine halbe Zimtstange hindurchstecken und die Orangen damit wieder abdecken. Im Tiefkühlfach für mindestens 3-4 Stunden gefrieren lassen.


Birnen-Schokoladen-Eis

125 g Brauner Rohrzucker
4 Stücke Sternanis
6 Zimtstangen
1 El. Wacholderbeeren
2 Unbehandelte Orangen
2 Zitronen
6 Birnen, fest aber fast reif
30 g Pistazienkerne
2 El. Mandellikör
3 Eigelb
Salz
1 El. Puderzucker
4 Portionen Schokoladeneis
1 El. Schokoladenraspel

Den Zucker 1 Tag vorher mit 1 Liter Wasser, Sternanis, Zimtstangen und Wacholder 10 Minuten ohne Deckel kochen. Die Orange dünn schälen und die Schale in feine Fäden schneiden. Zitronen und Orangen auspressen und den Saft durch einen Sieb in dem Zimtsud gießen. Birnen schälen und der Länge nach vierteln. Das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnen mehrfach längs so einschneiden, dass sie am Stielende noch zusammenhalten. Diese in den Sud legen und die Orangenspäne hinzu geben. Die Birnen je nach Festigkeit 10-15 Minuten im leicht kochenden Sud kochen. Dann über Nacht darin auskühlen lassen. ¼ Liter Sud durchsieben und ohne Deckel auf die Hälfte einkochen. Die Pistazien halbieren und den Mandellikör unter den Sud rühren. Eine Prise Salz, den Puderzucker und das Eigelb mit 4 EL heißem Sud verrühren und dann unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in den heißen Sud rühren und erhitzen. Solange bis die Sauce dick ist. Topf sofort in kaltes Wasser stellen und die Sauce nochmals aufmixen. Birnen auf Tellern anrichten und mit der Sauce überziehen. Das Schokoeis dazulegen und mit Pistazien und Schokoraspeln dekorieren.


Schokoblanco - Weisses Schokoladeneis

100 g weiße Schokolade
180 ml Milch
130 g Zucker
4 Eigelb
2 Päckchen Vanillinzucker
100 g Sahne

Zerkleinerte Schokolade in einem Wasserbad mit 3 EL Milch und einem Esslöffel Zucker unter Rühren schmelzen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Vanillinzucker cremig schlagen. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die restliche Milch und die Sahne dazugeben und verquirlen. Diese Masse zur Eigelbmasse hinzu geben und alles gut verrühren. Das Ganze ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und dann die gekühlte Eismaschine etwa 40-45 Minuten gefrieren lassen.