Eisrezepte

Mokka-Eis

3 Eigelb
100 g brauner Zucker
2 EL Honig
125 ml starker Kaffee
200-250 g Sahne

Eigelb mit dem Zucker und dem Honig im in einer Schüssel im Wasserbad mit dem Handrührgerät 5 Minuten cremig schlagen. Kaffee dazugießen und 2 Minuten weiterschlagen. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten weiterschlagen, bis die Creme abkühlt. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Masse in eine Serviergefäß geben und 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Zwischenzeitlich öfter mal gut durchrühren. Mokkamasse in eine flache Schale umfüllen und nochmals 1-2 Stunden gefrieren lassen.


Zimteis

¼ l Sahne
3 Eigelbe
5 EL Ahornsirup
4 gestrichene TL Zimt

Sahne schlagen und die Eigelb mit dem Sirup und dem Zimt cremig rühren. Die Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme in eine flache Schale füllen und in das Gefriergerät stellen. Das halbgefrorene Eis nach einer Stunde in einer Schüssel nochmals umrühren und dann wieder in die flache Schale füllen. Nochmals 2 Stunden gefrieren lassen.


Karamelleis

150 g Zucker
¼ Liter Milch
12 Eigelb
250 g Schlagsahne

Sahne mit Milch und Vanillemark aufkochen. Zucker unter ständigem Rühren schmelzen und goldbraun karamellisieren. Zucker abkühlen lassen und mit der heißen Sahne-Milch ablöschen und auflösen. Alles mit schaumig gerührten Eigelben verrühren. Aufpassen! Nicht kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt! Masse sieben und in einer Eismaschine zu Eis werden lassen.