Rezepte mit Vanilleeis

Vanille-Honig-Eis

Vanilleeis
Etwas Honig
Ganze Walnüsse
Naturjoghurt

Das Vanilleeis in eine Schale geben, Naturjoghurt darüber geben. Walnüsse knacken und die Stückchen auf dem Eis und dem Naturjoghurt verteilen. Zum Schluss etwas Honig darübergeben.


Vanilleeis mit Balsamico

200 g Sahne
200 g Milch
1 Vanilleschote
2 EL geschmacksneutraler Honig
Minze- und Melisseblättchen
Balsamico-Essig
5 Eigelb

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit Milch und Sahne aufkochen und mit Honig süßen. Vanilleschote herausnehmen, das Mark herauskratzen und wieder in den Topf geben. Wenn der Honig aufgelöst ist, die Eigelbe einrühren. Das Ganz abkühlen und in die Eismaschine geben. Das Eis formen, auf einen Teller geben und mit einigen Tropfen Balsamico-Essig beträufeln. Mit einem Minzeblatt dekorieren.


Kokosmilch-Pannacotta mit Vanilleeis und Litschis

4 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
400 ml Schlagsahne
400 ml ungesüßte Kokosmilch
1 TL abgeriebene, unbehandelte Orangenschale
60 g Zucker
200 g Vanilleeis
2 EL Kokosraspeln
50 g Butter
3 Stangen Zitronengras
1 Limette

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Sahne mit dem Vanillemark bei mittlerer Hitze in einem hohen Topf auf 250 ml einkochen.
Orangenschale, Kokosmilch und Zucker hinzurühren und 5 Minuten bei milder Hitze weiterhin kochen und dann vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und einrühren bis sie sich aufgelöst hat. Danach abkühlen lassen und in beliebige Förmchen geben. Mindestens 6 Stunden kalt stellen.

Das Vanilleeis zu Kugeln formen und in den Kokosraspeln wälzen. Danach wieder einfrieren und auch die Butter in Würfel schneiden und kalt stellen.

Die Litschis abtropfen lassen und den Fruchtsaft aufheben. Zitronengras in feine Ringe schneiden und die Limetten waschen. Die Limettenschale fein reiben und den Fruchtsaft auspressen. 3 EL Limettensaft mit Zitronengras und Litschisaft auf 100 ml einkochen. Durch einen feinen Sieb in einen Topf gießen und das Zitronengras ausdrücken.

Das Vanilleeis ca. 15 Minuten vor dem servieren in den Kühlschrank stellen, damit es eine lockere Konsistenz hat. Die Förmchen auf einen Teller stürzen.

Den Litschisaft mit der Limettenschale aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter mit dem Pürierstab einmixen, bis diese geschmolzen ist. Litschis hinzu geben und auf dem Herd schwenken. Aufpassen, nicht kochen – nur warm werden lassen!

Die Früchte und die Eiskugeln neben der Kokos-Pannacotta anrichten und mit je ¼ Vanilleschote dekorieren.